RED VELVET CUPCAKES

Red Velvet...

La primera vez que escuché ese nombre me sonó a chino! Como muchas otras cosas cuando me inicié en el mundillo de la repostería...

El caso es que finalmente le pregunté a una muy amiga mía, la repostera de Purpleandcakes de que se trataba exactamente! Todo iba bien, parecía una simple magdalena, hasta que me dijo la palabra mágica: "Suero de leche"!! Ahí pasó de ser una simple magdalena con adorno, a ser un COCO!! 

Como lo oís! Yo era escuchar suero, y me imaginaba ese liquidillo transparente que se queda por encima de los yogures y me daba un nosequé!!

El caso es que finalmente me convenció, insistiendo varias veces en que estabas deliciosos y increíblemente esponjosos.

Soy fácil de convencer, así que los hice, teniendo ya un plan para ellos... Que los probara primero mi cobaya humana! Mi pareja, Bruno, dispuesto a probar todo tipo de experimentos culinarios, con un gran paladar, escupiendo críticas constructivas que me llevan a mejorar cada día.

Debo decir que me sorprendieron gratamente! Bruno me dijo que estaban buenos, esponjosos y con un sabor que no me recuerda a nada pero agradable.

Estaba en lo cierto, totalmente!! Por eso ahora comparto ésta receta con vosotr@s, para que os quitéis de prejuicios y os lancéis a probar las maravillas reposteras del otro lado del charco!

La receta es del libro Objetivo: Cupcake perfecto, aunque he modificado algunas cantidades.

INGREDIENTES

• 60 ml de aceite de oliva suave
• 110 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada rasa de cacao sin azúcar (yo uso Valor)
• 1,5 cucharadita de colorante en pasta rojo (los míos son Wilton, aunque otra marca también serviría)
• 1,5 cucharaditas de pasta de vainilla (o extracto)
• 125 ml de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 150 g de harina
• 0,5 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de vinagre blanco

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 160º con ventilador o a 175º con calor arriba y abajo. Preparar la bandeja para cupcakes con las cápsulas y reservar.

Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón. Dejar reposar en la nevera unos 10 minutos,

En un bol tamizamos la harina con el cacao en polvo.

En otro bol, batimos el azúcar con el aceite hasta que se integren. Sin dejar de batir, añadiremos el huevo ligeramente batido y el extracto de vainilla.

Sacamos la leche de la nevera y removemos un poco.

Batiendo a velocidad baja, añadimos la harina a la mezcla anterior, haciéndolo por partes, alternando los ingredientes secos con el suero de leche (la mezcla de leche con el zumo de limón).

En un vasito, disolvemos el vinagre con el bicarbonato sódico, y cuando haga burbujas, lo agregamos a la mezcla anterior. Cuando la masa sea homogénea, añadimos el colorante rojo, pero esta vez batiremos a mano, para no "sobre"batir la masa.

Repartimos la mezcla en las cápsulas con la ayuda de una cuchara de helado, llenándolas solo 2/3 partes. Hornear durante 20 minutos.

Sacar la bandeja del horno y dejamos que se tibien. Los retiramos de la bandeja y los dejamos enfriar completamente. 

Mientras preparamos la crema de queso:

• 60 g de mantequilla
• 150 g de azúcar superfino
• 65 g de queso cremoso (no light)
• 1 cucharada de leche

Tamizamos el azúcar superfino (sí, aunque sea superfino, lo tamizamos). Batimos la mantequilla a velocidad media hasta que blanquee. Entonces añadimos el azúcar y la leche, y batimos, subiendo la velocidad, hasta que se integre completamente. 

Añadimos entonces el queso, que ha de estar recién sacado de la nevera, y batimos. Primero a velocidad baja, y subiendo gradualmente hasta que la mezcla se vuelva cremosa.

Cuanto más batamos, mayor consistencia adquirirá la crema. Conservarla en la nevera hasta utilizarla.

Ponemos la crema en una manga pastelera, con la boquilla a nuestro gusto, y decoramos las magdalenas solo cuando estén completamente fríos.

Yo decoré la crema con sprinkles de color rojo.

Y el bocadito... Ñaaaam!!!

BIZCOCHO DE MORAS Y LIMÓN

Moras...

Que recuerdos de mi infancia! ¿A vosotros os gustan las moras?

Pasé parte de mi niñez en el pueblo de mi abuela, en Guadalajara. Un pueblecito pequeño, lleno de árboles y zarzas en los caminos.

Mi amiga Bea y yo solíamos recorrer esos caminos arañándonos los brazos para recoger moras y hacer ricos bizcochos en su casa. 

En estas vacaciones la fui a visitar, y recordando, nos dimos cuenta que nuestra afición repostera empezó mucho antes de ser conscientes de ella! De hecho,a día de hoy, es pastelera, con su titulación y su saber hacer!

Que grandes momentos y qué felices fuimos!

Éste bizcocho es bien sencillo y rápido de hacer. Lo vi en el blog de Directo al paladar, y aunque suelo adaptar las recetas (sobretodo por el exceso de mantequilla y azúcar, para mi gusto), cuando leí ésta me pareció que estaba perfecta. Pude comprobarlo cuando se enfrió, corté un trozo y lo probé. DELICATESSEN!

Os dejo el link a su receta y de paso ojeáis su página, que no tiene desperdicio!

Y vamos a por la receta!

INGREDIENTES

• 175 g de mantequilla pomada
• 175 g de azúcar
• 3 huevos M
• Ralladura de un limón
• 200 g de harina
• 10 g de levadura química
• 25 g de almendra picada
• 200 g de moras negras

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 160º si ponemos ventilador o a 180º si el calor es arriba y abajo.

Tamizamos la harina y la levadura, cuántas más veces mejor, y reservamos,

Batimos la mantequilla hasta que blanquee y añadimos entonces el azúcar. Batimos hasta que la mezcla quede "espumosa" y consistente, unos 4 minutos. Añadimos entonces la ralladura del limón, batiendo a velocidad baja y solo hasta que se incorpore. 

Batimos en un plato los huevos, uno a uno y los vamos añadiendo a la masa. A velocidad baja, integrando bien el primero, antes de añadir el siguiente.

Ésta parte yo la hice manualmente, pero se puede hacer en el robot. A velocidad baja, y agregando la harina en 2 o 3 veces. Finalmente añadiremos las almendras picadas. 

Si decidís hacer el proceso de forma manual, añadir la harina y las almendras con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba y con mucho cariño.

Espolvorear las moras cuidadosamente con harina antes de añadirlas a la masa. Ésto hará que no se queden en el fondo de la masa (como me ha pasado a mí, jajaja, que me despisté). Recomiendo hacerlo con una cuchara de madera o una lengua de silicona, ya que, la pala del robot puede "romper" las moras.

Engrasamos o colocamos papel sulfurizado en un molde y vertemos la masa en el.

Horneamos unos 45 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar el molde para desmoldar el bizcocho. Entonces lo dejaremos enfriar completamente sobre una rejilla.

Y ya lo tenemos listo para servir!!

Espero que os guste tanto como nos gustó a nosotros!!

MUFFINS DE M&M'S

Buenas noches a todos!!

Después de tantos días sin pasarme por mí blog, SÍ, mi propio blog!! Vuelvo con una recetilla que he podido hacer en mis tiempos libres!!

Cuando publiqué los primeros muffins ya os dije que me habían encantado, y que como eran muy combinables, los veríamos más veces por aquí! De hecho, con ésta, será la tercera receta de muffins del blog!!

Llamarme repetitiva, pero es que me encantan!! En un principio iban a ser con pepitas de chocolate negro, pero después vi en el armario una bolsa de m&m's, de los cuales me declaro fan absoluta, y pensé: ¿Porque no?

No me declaro a una experta en cuanto a la receta de estas magdalenas gigantes, llegados del otro lado del charco, pero después de varias pruebas, me he dado cuenta de que cuanto más manual es el proceso, mejor es su sabor y su esponjosidad. 

De hecho solo bato la mantequilla con el azúcar en el robot, y después los huevos, pero el resto, a mano como toda la vida!!

Vamos a por la receta, a ver que os parece!!

INGREDIENTES

• 120 g de mantequilla pomada
• 125 g de azúcar
• 2 huevos
• 325 g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 180 ml de leche
• 1 cucharadita de limón
• 1 cucharada de vainilla en pasta
• M&m's al gusto

PREPARACIÓN

Mezclamos la leche con el zumo de limón y mezclamos bien. Dejamos reposando en la nevera.

Colocamos las cápsulas para muffins (o en su defecto cápsulas para magdalenas) en nuestra bandeja especial. Calentamos el horno a 175º.

Tamizamos la sal, la harina y el bicarbonato y reservamos. 

Colocamos en el bol del robot, con el accesorio de las varillas (o con unas varillas de cocina, de toda la vida) la mantequilla. Batimos a velocidad media hasta que blanquee y adopte una apariencia espumosa. Bajamos la velocidad y añadimos el azúcar, sin dejar de batir y entonces, subimos de nuevo a velocidad media. 

Veremos que la masa ha aumentado su volumen y que se ve más blanca y esponjosa que antes. Paramos de batir. Batimos los huevos ligeramente y uno a uno, los añadimos a la mezcla de mantequilla y azúcar, y batimos a velocidad media hasta que se incorporen.

Añadimos la mitad de los ingredientes secos (harina, sal y bicarbonato) y aquí empezamos con el proceso manual. Mezclamos con una pala de madera o silicona, hasta que la harina se integre. 

Agregamos la mezcla de la leche y el limón (buttermilk) y seguimos mezclando, manualmente, hasta que obtengamos una masa homogénea. Agregar entonces el resto de la mezcla seca y batir de nuevo hasta incorporar. 

Agregar finalmente el extracto de vainilla, mezclar hasta integrar y añadir los m&m's, sin miedo, siendo generosos!

Repartir la mezcla en las cápsulas con la ayuda de una cuchara de helado, llenado 2/3 de su capacidad en el caso de que sean para muffins, o casi hasta el borde en el caso de que sean cápsulas para magdalenas o cupcakes.

Hornear durante 20-22 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

Dejar enfriar 5 minutos en la bandeja y después pasarlos a una rejilla, para dejarlos enfriar completamente.

Listos para desayunar, o merendar, o por capricho!!

Espero que os gusten y que os animéis a probarlos.

CUPCAKES DE LIMA... EN GALLETA

Buenas nochessss!!

Tanto tiempo llevo sin publicar en el blog, que me siento una completa extraña!!

Cierto es, que por desgracia ya no dispongo del tiempo que tenía antes de pasar por la cocina y experimentar y disfrutar en ella, pero se hace lo que se puede!

Hoy os traigo una receta sencilla, de complicación: ninguna!!

Es un dulce clásico, tan clásico como las magdalenas de limón, pero sustituyendo a este por la lima. La verdad es que es un fruto rico, que da mucho sabor, y que al ser tan parecido al limón, creo que puede tener la misma cantidad de usos, o por lo menos utilizarlo en algunas cosas!

Suele comprar utensilios de cocina e ingredientes por internet, y un día vi estos simpáticos y bonitos conos planos, y no pude evitar comprarlos!

Tardé un tiempo en decidirme a hacer algo con ellos, y después de algún tiempo creí que algo sencillo sería lo ideal para ellos!! 

Os dejo la receta, modificada de los cupcakes de limón del libro Objetivo: cupcake perfecto de Alma Obregón!

INGREDIENTES

• 90 g de mantequilla
• 90 g de azúcar
• 3 huevos
• 190 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 90 ml de leche semidesnatada
• 1 cucharadita de extracto de lima
• La ralladura de una lima

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno (a 180º arriba y abajo/ 160º ventilador) y preparamos también la bandeja para cupcakes con los conos.

Tamizamos la harina en un cuenco y la reservamos.

Batimos la mantequilla, hasta que blanquee y después añadimos el azúcar, poco a poco y sin dejar de batir hasta que se integre. Verás que la mezcla es espumosa y blanquecina. Así es perfecta!

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta integrarlo después de cada incorporación. Yo os recomendaría batir ligeramente el huevo antes de añadirlo al bol de la mezcla.

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se integre. A continuación incorporamos la leche y batimos ligeramente hasta agregarla. Después añadir el extracto de lima y la ralladura.  Agregar la otra mitad de la harina y batir a velocidad baja hasta tener una mezcla homogénea.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, llenando 1/3 parte (el interior es pequeño y si los llenáis más saldrá por fuera y será un desastre) y horneamos entre 20-22 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. 

Los dejamos enfriar en la bandeja 5 minutos, y después los colocamos sobre una rejilla hasta enfriar totalmente.

Preparamos la crema de mantequilla.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN DE LA CREMA

• 125 g de mantequilla
• 160 g de azúcar superfino
• 1 cucharadita de extracto de lima
• 2 cucharadas de leche semidesnatada
• Colorante verde lima de Sugarflair

Batimos la mantequilla en un bol hasta que blanquee y añadimos el azúcar previamente tamizado, junto al extracto de lima y la leche.

Tapando el bol, batimos a velocidad baja 1 minuto. Después subimos la velocidad  y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. La crema de mantequilla se volverá casi blanca y su textura pasará a ser cremosa. Añadimos el colorante y mezclamos 30 segundos hasta incorporar.

Ponemos la crema en una manga pastelera y decoramos los cupcakes con ella.

Y ya los tenemos listos para servir y... Comer!!

Espero que os gusten y los disfrutéis tanto como nosotros.